1、大量起泡

蜂蜜有大量气泡很有可能是变质了，原因是蜂蜜中大量气泡多半时微生物大量繁殖引起的，例如酵母菌在代谢蜂蜜中糖分的同时会产生二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出便会使蜂蜜产生大量的气泡，但若晃动蜂蜜后产生气泡且静置几小时后气泡能自行消散则是正常现象。

2、有酒精味

蜂蜜有浓郁的酒精味肯定是变质了，原因是微生物能代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质并生成乙醇(酒精)，从而使蜂蜜有一股明显的酒精味且酒精味越浓郁表明变质程度越严重，其中酒精味不明显时可加热到60℃后继续食用，但若酒精味非常明显时则不能再继续食用。

3、有酸腐味

蜂蜜有明显的酸腐味肯定是变质了，原因是微生物能代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质并生成乙酸(醋酸)，从而使蜂蜜有一股明显的酸腐味且酸腐味越浓郁表明变质程度越严重，其中酸腐味不明显时可加热到60℃后继续食用，但若酸腐味非常明显时则不能再继续食用。

4、质地变稀

蜂蜜的质地明显变稀肯定是变质了，原因是微生物在代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质的同时有水分生成，从而使蜂蜜的质地因糖类物质被消耗掉且有水分生成而逐渐变稀，变质严重时蜂蜜的质地甚至会变得像水一样，对于这种已严重变质的蜂蜜已毫无营养价值可言。

综上所述，蜂蜜变质可从以下四个方面来判断，其一是蜂蜜变质后有大量气泡生成，其二是蜂蜜变质后有浓郁的酒精味，其三是蜂蜜变质后有明显的酸腐味，其四是蜂蜜严重变质后质地会变稀。