文 | 华商韬略 马来

直播间里，一夜成名的事情并不鲜见。7月17日，趣店CEO罗敏就实实在在地体验了一把。

在抖音直播时，他推出了“1分钱抢购酸菜鱼”的活动，活动结束，其账号涨粉400万。但之后不到10天的时间内，这位下场吆喝预制菜的老板，很快遭到了流量的反噬。

被董宇辉拉黑、网友挖出趣店过往的赚钱之道——“校园贷”，这一系列事件，让他深陷舆论风波之中。虽然罗敏在趣店的经历已然成为公共领域的议题，但不得不承认的是，他的这次出圈，还是让预制菜再一次回到了人们的视野里。

据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元。预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。

因此，不论是深耕食品行业的厂家，还是资本方，都纷纷在预制菜上做起了文章。

该赛道的“头部玩家”是已经成立了十余年的味知香。近几年，味知香收入增速明显加快。

今年4月，身为“预制菜第一股”，味知香公布了上市后的第一份年度报告，报告显示，公司实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%。

味知香更多面向的是C端，主要以个人消费者为主，比如经销店和加盟店。如今，味知香已拥有1319家加盟店，合作经销商572家。在今年，味知香还在线下之外，多方位地拓展渠道，其天猫、京东等线上平台相继投入使用。

除此之外，味知香的年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目厂房主体工程已经完工。据悉，本项目建成后，公司产能将从现有的1.5万吨/年提升至6.5万吨/年。该项目的推进，也昭示着这家企业在预制菜领域更大的野心。

今年3月，火锅领域的头部食品厂家安井表示，将投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设，着重发展调味小龙虾、分割鱼等产品。事实上，安井早在2019年就已布局预制菜赛道。彼时，安井创立了子品牌“冻品先生”。

截止2020年末，“冻品先生”已在全国设有7个分仓，有超过600多家经销商。而在今年，安井更是通过“冻品先生”快手菜在全国开展了专柜销售模式，试图抢占C端菜肴高速发展赛道。

在这股浪潮中，越来越多的食品企业参与其中。冷鲜肉行业的龙头企业双汇成立了餐饮事业部，推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品；三全在武汉建立了年产量为15万吨的速冻米面制品和预制菜生产中心；金龙鱼基于预制菜，所建立的央厨项目在未来将超过20个······

预制菜的香味，同样也勾起了互联网与资本灵敏的嗅觉。据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，仅在2020年-2021年，预制菜赛道就发生了23起融资。

2020年3月，盒马成立了3R事业部，其新零售的重点产品均是“即烹，即热，即食”的，因此也被外界称为“预制菜事业部”。

仅用一年左右的时间，盒马就与100多家餐饮企业达成了合作。目前，盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右。

据盒马商品品牌采销中心总经理肖路称，盒马预制菜增长最快的是2020年，销售额同比增长近1倍，2021年增速有所放缓，但销售额同比增长也超过70%。

而在今年春节期间，盒马预制菜的销量同比增长则是达到了345%。

来势汹汹的，还有电商平台叮咚买菜。其前期主要售卖第三方品牌预制菜，后期则开始寻找代工厂加工自有品牌，深度介入该行业。据公开数据，光是2021年第四季度，叮咚的预制菜GMV就达到了9亿多人民币，年化30多亿人民币的体量。

今年，叮咚买菜还推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，旨在布局经销、代理、终端大客户等B端渠道。这也足见叮咚在预制菜领域的努力。此外，像美图、京东等各大平台也都高度重视预制菜品类。

天眼查数据显示，近年来，预制菜相关企业注册量逐步增长，目前，我国有近7万家预制菜相关企业，而超过半数的企业都是成立于5年内。

预制菜的飞速成长是事实，但翻火之后，能否迎来更好的未来，仍旧是个未知数，起码，摆在企业和资本面前的，有几座大山。

首先，是我国预制菜的家庭端渗透率不足，消费者对其认知度和接受度还有待提升。除此，预制菜尚且属于无品牌或弱品牌阶段，各家需要在生产研发上下功夫的同时，营销的比拼也会在未来一段时间显现。

另外，截至目前，预制菜还没有较为固定的生产标准，鱼龙混杂的市场，哪家都存在着突出重围的可能性。

不过，我们仍然有理由相信，随着市场越来越大，预制菜的标准会慢慢趋向统一。而各家品牌在明晰自己的优势之后，也会走上正轨，深入细分的菜品之中，真正意义上地在预制菜里分一杯羹。

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