本文来源：时代周报 作者：穆瑀宸

创始人贺光启重新坐镇后，也没有挽回昔日“连锁火锅第一股”的荣光。

2022年8月29日晚间，呷哺呷哺（0520.HK）披露了半年报。财报显示，2022年上半年，收入为21.56亿元，较去年同期的30.47亿元减少29.22%；亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元，同比扩大459.95%。

其中，呷哺呷哺餐厅的销售额由2021年上半年18.67亿元减少43.1%至2022年同期的10.64亿元，凑凑餐厅的销售额由2021年上半年的11.27亿元减少9.1% 至2022年同期的10.24亿元。

财报中，呷哺呷哺把收入下滑和亏损原因归咎于疫情。

二级市场上，呷哺呷哺的表现也并不乐观。自2021年2月1日创下每股27.15港元的高点后，其股价就开始“跌跌不休”。截至8月30日，呷哺呷哺股价已经下滑至每股3.39港元。

业绩失速

诚然，疫情对于餐饮行业的冲击不言而喻。

今年上半年，全国餐饮收入整体下行。据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。

同为火锅赛道的海底捞也发布了不佳的成绩。8月30日晚，海底捞发布2022年半年报，营业收入为167.64亿元，对比2021年200.94亿元的营收，同比下降16.6%。净亏损2.67亿元，与2021年同期9650万元的净利润相比，由盈转亏。

不过，对于呷哺呷哺而言，早在疫情前，其业绩上的颓势就已经初显。从2017年开始，呷哺呷哺的净利润增速开始放缓，2017年到2020年，其净利润同比增长分别是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。2021年，呷哺呷哺营收为61.47亿元，同比增长12.7%，但其却出现了自上市以来首次年度亏损，亏损为2.93亿元。直到2022年上半年，呷哺呷哺的亏损达到2.78 亿元。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受时代周报记者采访时表示，“呷哺呷哺营收下降，除了疫情原因，还与其从去年开始关闭超过200家门店有一定关系。虽然关闭都是严重亏损的门店，但门店的减少直接影响呷哺呷哺的整体营收，这对其业绩拖累十分严重。”

不过，呷哺呷哺的关店仍在继续，其在财报中表示，由于商业原因，2022年上半年本集团关闭合共37间呷哺呷哺餐厅。

另外，今年3月，呷哺呷哺曾预计在2022年开设156家门店，但如今2022年已经过半，呷哺呷哺的开店进度却只完成了五分之一，仅新开设了6家呷哺呷哺餐厅和15家凑凑餐厅。

回归初心

财报中，呷哺呷哺表示，2022年是充满挑战的一年，呷哺集团也推出了相应的举措。

重新上线“高性价比”模式被呷哺呷哺放在了首位。此前，高性价比和平民化曾是呷哺呷哺的标签，但在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级计划”，试图从快餐定位转型为“轻正餐”。不仅在门店装修和菜品上升级，客单价也随之上涨。2017—2021年，呷哺呷哺客单价从48.4 元增长至62.5元。

“近年来，呷哺呷哺对消费者的吸引力已经不像以前那么强，品牌也有老化的趋势。”餐饮分析师、餐宝典创始人汪洪栋向时代周报记者表示。“呷哺呷哺此前的价格优势不再，导致其不再令消费者所接受。”

事实上，早在2021年8月，贺光启就在接受媒体采访时表示，呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些的误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。

不过从最新的财报来看，呷哺呷哺的客单价仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顾客人均消费为63.1元，比2021年上半年轻微上升。呷哺呷哺在财报中称，原因是推出更多新品令顾客产品选择更为多元。

为保持业务竞争力、管控成本，呷哺呷哺计划在接下来三年内，进一步投资1亿元，用以升级该加工单位的物流、采购及质量控制流程。

呷哺呷哺拓展市场的野心也体现在财报中，其表示将进一步启动“东扩南进”的扩张战略，为了执行将业务拓展至华东及华南地区这一战略计划，将于上海设立第二个总部，让本集团将业务拓展至沿海城市及长三角地区、大湾区等的一线城市。另外，凑凑作为呷哺呷哺成功及有利可图的模式，将继续扩张国内门店，并向海外发展。

在文志宏看来，呷哺呷哺业绩的增长引擎在于其品牌的发展和门店的扩张。近年来，呷哺呷哺在门店扩张上趋于保守，即使在例如上海、广东等一线城市上都没有完成良好的布局。火锅市场在飞速发展中，模式也在不断创新，呷哺呷哺趋于保守的布局直接导致其模式被市场迭代。

他表示，呷哺呷哺过去的重心在北京市场，倘若把上海作为第二总部，真正把华东、华南市场重视起来，对其未来业绩提升将会有非常大的助力。