疫情之下，餐饮业是受冲击最为严重的行业之一，火锅双雄今年上半年业绩自然并不理想。

8月30日，海底捞发布中期业绩，上半年实现营收167.64亿元，录得净亏损2.67亿元。上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停 26家餐厅。呷哺则提前一天披露财报，今年上半年，呷哺实现营收21.56亿元，净利润亏损2.78亿元。上半年，公司新开21家门店，其中呷哺呷哺新开6家，湊湊15家；关闭37家呷哺餐厅。

值得注意的是，随着疫情好转以及各地促消费政策落地，餐饮市场加速回暖成为共识，这也让火锅双雄抛出了扩张或重启门店计划。呷哺方面对e公司记者透露，今年下半年计划新增门店100家。此外，呷哺旗下以“烧肉+酒+茶”的新品牌“趁烧”首家门店9月下旬将亮相上海，这也是公司首次布局烧烤赛道。

而海底捞方面则选择重启部分关停门店。公司在财报中透露，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

疫情影响业绩亏损

疫情之下，餐饮业是受冲击最为严重的行业之一，火锅双雄的业绩情况此前市场就有预期。

此前的8月14日，海底捞和呷哺呷哺纷纷发布业绩预告。海底捞方面称，上半年集团收入预计不低于167亿元，净亏损预计2.25亿至2.97亿元，收入同比2021年上半年的201亿元降17%，净利润同比2021年上半年的0.965亿转亏损。呷哺预计上半年集团收入约21.6亿元，净亏损预计2.7亿至2.9亿元。收入同比2021年上半年减少29%，净亏损同比2021年上半年的0.47亿扩大。

实际上，上半年疫情影响仍是火锅双雄业绩不佳的主要因素。呷哺方面表示，今年上半年因疫情影响，呷哺集团旗下门店近60%的时间无法充分营业。海底捞表示，“啄木鸟计划”下部分门店关停及上半年新冠疫情的影响，发生减值损失3.08亿元。此外，部分餐厅暂停营业期间仍有固定开支及员工成本产生。

值得一提的是，面对上半年疫情的影响，火锅双雄也积极调整业务结构，旨在抵消行业下行影响。疫情期间，海底捞开展多种创新，以门店为配送站，提供外送服务。此外，海底捞整合线上平台，快速启动自有团队+三方平台双配送机制，有效补充运力。海底捞半年报显示，今年1月-6月，海底捞外卖业务收入大幅提升。

呷哺方面则采取了多渠道增收、降本增效等举措。“疫情下，我们开通了外卖、团购、摆摊、小程序下单、社群营销等多种方式，全力保障和守护消费者的餐桌。”呷哺集团相关负责人表示，以上海举例，今年4月至5月，上海通过创新式“数字门店”招募了5000多名团长，团购业务一开通便迎来爆单情况，湊湊5月份在上海团购外卖收入超过1000万。

餐饮市场持续回暖

值得注意的是，随着疫情好转以及各地促消费政策落地，餐饮市场加速回暖成为共识。

8月15日，国家统计局数据显示，7月份，餐饮收入3694亿元，下降1.5%，降幅比上月收窄2.5个百分点。对比来看，1—7月份，社会消费品零售总额246302亿元，其中餐饮收入23734亿元，下降6.8%。

另一方面，今年下半年开始，各地政府纷纷推出的消费券活动，成为了鼓励消费并拉动餐饮市场回暖的主要动力。中国烹饪协会发文称，进入暑假后，随着各地餐饮消费券的持续发放以及夏令营、亲子游的增多，餐饮业也在持续回暖。北京、宁夏、天津、安徽、山东、浙江等地7月份持续发放餐饮消费券，助力餐饮消费市场加速回暖。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳也表示，今年上半年餐饮行业面临巨大压力，不少企业营收净利双下降，随着疫情的缓解，各地政府陆续推出消费券活动，餐饮或成为消费行业迅速恢复的板块。

从海底捞半年报可以看出，疫情对行业的不利影响逐步减少，回暖趋势明显。数据显示，在2022年3月-5月，海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食，该数字6月减少至90家以下，7月份进一步减少至30家以下。海底捞方面表示，随着疫情的逐渐缓和，2022年6月以来其中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

呷哺方面表示，进入7月后，全国疫情状况缓解，呷哺呷哺、湊湊两大品牌迅速恢复活力，7月营收比上半年平均水平上涨42%。其中，东三省、浙江、湖南、湖北、江苏等区域市场恢复强劲，增速均超60%左右。“今年7月至8月，呷哺呷哺参与北京餐饮消费券活动，仅一个月核销消费券近4万张，拉动销售额超400万元。”

行业持续回暖背景下，火锅双雄也动作频频，纷纷抛出了扩张或重启门店计划。呷哺方面对e公司记者透露，今年下半年将加速扩张，计划新增门店100家。此外，呷哺旗下以“烧肉+酒+茶”的新品牌“趁烧”首家门店9月下旬将亮相上海，这也是公司首次布局烧烤赛道。

而海底捞方面则选择重启部分关停门店。公司在财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

(责编：张骞爻；图片：曹晨）