五仁月饼销量是云腿8.5倍,为什么还有很多人说它难吃?

更新时间:2022-09-10 23:00:34作者:未知

五仁月饼销量是云腿8.5倍,为什么还有很多人说它难吃?

中秋节到了,吃什么样的月饼又成了绕不开的话题。上游新闻注意到,一度被嫌弃到“滚出月饼界”的五仁月饼,销量不减反增,在部分月饼销售榜单上还霸占了榜首,占所有口味的30%以上,是云腿月饼销量的8.5倍。“嘴上说不要,身体很诚实”,消费者对待五仁月饼的反差,究竟从何而来?


五仁月饼 网络图

五仁月饼霸占销量榜首

日前,国家发改委等四部门联合发文,坚持月饼的大众食品属性,体现中秋节传统文化,减少包装材料的过度使用。从零售平台数据来看,平价、传统成为今年中秋月饼的关键词,月饼市场逐渐回归理性。从口味上看,五仁、蛋黄、豆沙等传统口味依然占主流。

某团购平台数据显示,8月20日至9月5日半个月内,平台上的月饼销量相比8月初增长了460%,相比去年中秋节同期增长了24%。其中,大部分月饼在60元以下。30元以下的简装、小份月饼销量占到95%。

从口味上看,五仁月饼依然霸占销量榜首,占所有口味的30%以上,蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味紧随其后。相近的地域有着相似的口味偏好,例如,黑龙江、吉林、辽宁、河北等北方省份对五仁月饼情有独钟,湖南、广东、福建等省份独爱蛋黄月饼,而四川、贵州、云南等省份最爱的是火腿月饼。


资料图

根据另一家网购平台数据显示,五仁月饼、云腿月饼、蛋黄莲蓉月饼、榴莲月饼、豆沙月饼是搜索热度最高的月饼;从月饼口味的销量对比来看,五仁月饼销量是云腿月饼的8.5倍,其中,16-25岁年轻用户更偏爱含坚果元素的月饼。


资料图

事实上,五仁月饼一直都是月饼消费市场上的顶流。2021年央视报道数据显示,从销量上看,五仁口味占了全部月饼销量的约40%。尤其是26岁以下的年轻人,增幅在全人群当中排名第一位。阿里平台2017年电商销售报告也显示,当年的五仁月饼一骑绝尘,稳居月饼销量榜榜首。

五仁月饼是怎么变难吃的

在各类传统月饼中,五仁月饼可能是配料和制作工艺最复杂的月饼。对于月饼中的“五仁”究竟应该是哪五仁,此前并没有一定的标准。

2015年,国家质检总局和标准化管理委员会联合发布了编号为GB/T 19855-2015的标准文件,正式为五仁月饼成立了“国家队”:标准规定,只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁为主要原料,并且果仁质量分数不低于20%的月饼,才可称为五仁月饼。


月饼国家标准

然而,市场上所见的五仁馅料,往往十分复杂。或是果仁含量不足,或是用其他果仁替代,让人难以对五仁形成口感上的共识,却容易得出五仁难吃的结论。

据《中国国家地理》旗下的《中华遗产》报道,五仁中的橄榄仁,在全国只有广东是主产地,产量极为有限,根本供不起全国市场。于是,供不应求的橄榄仁在市场上标价高达200多元一斤。

昂贵的价格,使得橄榄仁很难再被商家采用,放进五仁月饼中。很多商家为了降低成本,采用价格低廉的果仁代替。橄榄仁富含对人体有益的不饱和脂肪酸,有清香味,非一般果仁可以替代。随意替代的结果,就是五仁月饼的口味变得南辕北辙。

此外,从很多网友不喜欢吃五仁月饼的原因中可以看到,青红丝是让人讨厌五仁月饼的重要原因。

据介绍,青红丝是一种青色或红色的糖条,用于增加月饼的酸甜口感,防止因为果仁密集而造成油腻之感。正宗的青红丝,青丝源于青杏蜜饯,红丝取自玫瑰蜜饯,将两种蜜饯切成细丝,融在五仁馅儿中,这样在颜色上斑斓五彩,在口感上甜中有酸。

但在价格相对低廉的五仁月饼中,红色已经不再是玫瑰红,而是每斤价格不超过两毛钱的鲜橘子皮,青丝则由青杏变成了萝卜。商家把两种廉价食材切丝、浸渍、上色,加入大量廉价白糖,最后经过日晒,变成了五仁月饼中最大的败笔。


青红丝 网络图

此外,一些厂商为了延长五仁月饼的保质期,降低月饼湿度,相当于将月饼风干出售。如此一来,就给五仁月饼带来了另一种弊端——很多网友在回忆吃五仁的悲惨经历时,都吐槽月饼硬得像板砖。更有商家,将没有拌匀的糖块放入五仁月饼中,不仅严重影响味道,对牙齿也是一种严峻挑战。

可以看出,偷工减料和粗制滥造是造成五仁月饼难吃的根源,但五仁月饼在消费者心目中的地位却没有受到太大动摇。只要五仁月饼主料辅料优质,加工工艺高超,始终能在月饼市场占据主要位置。


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上游新闻综合央视、光明网、华商报、《中华遗产》

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