离职后,我摆摊卖烧烤的第二十天

更新时间:2022-10-03 11:39:21作者:智慧百科

离职后,我摆摊卖烧烤的第二十天

来源 | 建走偏锋

作者 | 小樱

辞职后,我想了许多种可能,但和朋友总结了一个经验:要选择有核心竞争力,有技术难度的道路。转行不易,我们不得不放低门槛,但也不要做纯体力活。

创业摆摊卖烧烤更多是个机缘巧合 。我偶然发现小区楼下有个哥们在摆摊卖烧烤,他也是个很有意思的人:曾经也做房地产相关的工作,后来转行搞婚庆,因为工作时间比较自由,便鼓捣在业余时间做烧烤摊。我从他身上得到了启发:做烧烤工作强度较低,自由度高,利润高,也有对口味的核心技术要求,四川人也自由肆意,只要味道做得好不在乎是地摊还是店面,不愁没有客人。

说干就干,无需想太多 。我去哥们那做学徒:学习如何备摊、如何串串、如何烤制、撒料,甚至细节到如何打包,在这个过程中才深刻明白“做餐饮无小事”,需要把细节做到极致。后来我也去了其他好几家烧烤店学习,取众家之长。在这整个过程中我都是为他们免费做劳动力,因为我知道自己内心要的是什么,不会去在乎计较过程的得失。

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这一次,我自己当老板

学习了一个多月后,当我觉得自己可以操盘整个过程:选品,备货,串串,出摊,售卖,也烤制出味道较好的成品时,我就准备单干了。我和女票一起在咸鱼买了个电三轮,我们请人加了金属的框,定制成烧烤台架。

在正式出摊前我细心做了市场调研。我选址的地方在成都南三环附近(靠近金融城),这里住宅多,周边生态丰富,有很多写字楼,酒店,酒吧。但店面贵,几乎没有烧烤、冰粉、小龙虾的小吃店,全是地摊。这块的年轻人多,住宅能保证晚上6-12点不愁客流,酒吧能让凌晨1-4点也有人气。

在选品上,我们选择少而精的思路,把每道菜品的味道都做到极致,主打面筋,苕皮和五花肉 。每一道菜都是我们自己去市场买回来腌制,非流水线工业品。肉类和蔬菜为了保证新鲜度,每天必须卖完不会过夜,所以有时会在临收摊前多送几串给客人。其实大家会慢慢发现,年轻人搞餐饮更注重卫生。


图 / 我们的小摊


图 / 主打产品:苕皮

现在我的生活作息趋于稳定:早上睡到自然醒,吃完午饭后溜达去周边市场买菜品,回家洗菜串串腌制,六点半出摊,一般凌晨一,二点收摊,如果卖不完可能要到下半夜(和设计院比起来不算什么哈哈哈),但这种情况比较少。每周固定一天不出摊休息,和女票在家打扫房间出去逛逛吃火锅。

摆摊辛苦是有的,最近成都40度天气令人煎熬,但我的身心无比愉快。毕竟卖一串就有一串的钱,越熬越上头,越卖越想卖,甚至巴不得打地铺。反之在设计院加班到通宵,也不见得有加班费。若能抛开「坐办公室才是体面工作」的思想包袱,一个能自己当老板的工作是多么惬意,开心最大。

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摆摊中的快乐点滴

当我掌握属于自己的烧烤技术,将装备、食材放上车推到马路上迎来第一个顾客时,我的快乐达到了巅峰。我遇到的客人都很可爱,有小妹妹加我微信,每天下班前都提前和我说要点什么菜,我觉得自己的手艺得到了认可。也有顾客会在忘付钱的隔天特意过来补交钱并多要了几串,人与人之间的信任无需多说。虽然自己是老板了,也不能任性休息,因为客人们经常会追着问我老板今天是否出摊。

我负责烤烧烤,女朋友串串,打包。很多时候车刚摆上就一群人围着要。曾经我以为摆摊是细水长流,但餐饮会有高低峰,刚开始我们手忙脚乱,熟练后就能从容应对,有序安排客户等待。我们也在不断调整自己的工作流:刚开始是来一个人烤一串,但人一多就输出太慢,后来我们在低峰期提前将菜品烤成半熟,压缩客户等待时间。


图 / 我们的串串

摆摊第一天我们发了小红书,当时只是想做成个plog来记录生活,没想到当天就爆了,也吸引了众多朋友,包括大学同学和老师,很多时候我们都不好意思招待不周。附近摆地摊的也有很多年轻人,若过了高峰期,大家会互相串摊,就像大学时串寝室一样。你请我喝柠檬茶,我请你吃烧烤,有时还会一起喝点小酒。你上班能喝酒吗?我摆摊可以。


图 / 一起过这个夏天

目前我们想做的就是把客户基础在这块辐射范围内稳定下来再拓宽。也许以后会盘下一个店面,也许会转做其他餐饮,也许会在做小红书外也拍拍视频,只要能实现我们自己认可的价值,生活有无限可能。

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生活是自己选择的

都说成都是个很悠闲的城市,但那可能只对老年人而言。现在成都常住人口有2100万人,机会就那么多,交府大道的写字楼夜夜灯火通明。我不想依赖父母,想靠自己追求更有效的工作。互联网金融当然不错,但我们不了解,于是我们选择一个入门快,相对门槛较低的新行业。转行取决于自己的需求和选择,人和工作都没有十全十美,我偏重于收入和自由度,便愿意承受相对比较恶劣的工作环境,这是我提前预料到的,便坦然接受。

我从未想过能影响别人,摆摊后在现实世界和在网上都认识了许多可爱的人,甚至有个朋友说受到我启发去卖鸡爪了,这种积极的影响令我惊喜。“我不画图了我要去摆摊”不再是一句调侃,我们是在认真去做。勇敢迈出第一步,不必在乎别人的眼光,闷着头干就完事了。我也曾长期焦虑,后来才懂的焦虑的本质是想的太多做得太少。选择自己想要的生活,而不是让生活选择你。

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