本文来源：时代周报 作者：穆瑀宸

2022年冬季的“第一颗草莓”似乎比往年来的早了一些。

“今天是丹东草莓预售第一天，头一批（下单）的朋友们，我们会给大家摘头茬，11月初左右开始正常发货。”10月25日下午两点左右，抖音平台“村民阿剪草莓吃多了”的直播间热火朝天，店家不停地回复着消费者的各种询问。

除了抖音平台，小红书上也开启了一波“草莓预热”，在相关的视频或笔记内容里，博主会分享草莓被种植、生长、采摘、码箱等过程，以此吸引想要尝鲜的消费者前来问价购买。

“一般来说，最早一批草莓在11月初就能上市，可以持续卖到第二年的3月至4月左右，其他时间里草莓就相对少见了。” 专注于草莓种植领域的安飞向时代周报记者介绍。每年冬季至春季是草莓迎来收获的旺季，而夏、秋两季则主要以草莓衍生品为主。

步入冬季，不仅水果店、生鲜电商里能见到鲜果草莓的身影，各个品牌也都会以草莓为主推出相应的冬日限定。例如喜茶推出的“雪山莓莓桂花冻”，奈雪的茶推出的“可以喝的草莓蛋糕”，伊利则推出了丹东草莓口味的安慕希。

为了进一步抢占冬季至春季的商机，盒马鲜生布局的高原地区理塘草莓比上述时间更早，在九月就已出产。不过，由于产量少、运输不便，“错季”草莓价格也相对较高，以刚上新的“粉玉”草莓为例，248g的定价达到了90元。

盒马水果采购辛杰告诉时代周报记者，“错季水果”主要指利用一些地理环境和气候变化，去延长水果生长的周期。比如平地到高原，不同的气候条件造就了口感、风味不同的水果。

草莓本是夏季水果

白白对草莓最早的记忆来自于夏天。“依稀记得是5月，父亲从外面带回一些还长在根茎上的草莓。小小的一颗却散发着自然的清香，咬一口酸酸甜甜，汁水十足。”

然而不知从何时起，草莓变成了冬季的水果。安飞告诉时代周报记者，“草莓要在特定的温度下才会开花，并且更偏爱低气温，倘若温度在10至15度，并能持续10至20天，就可以形成适宜草莓开花的条件。”

值得注意的是，草莓虽然较耐低温，但在气温降至零下8度时，也会有被冻死的危险。因此，自然条件下露天生长的草莓不适宜冬季生长。“现在叫保护地栽培，简单来说，就是用大棚将草莓保护种植起来，提供给草莓一个温暖舒适且适合其生长的环境。”安飞表示。

细数草莓在中国的历史，当前市场上见到的草莓其实外来引进品种，属于大果凤梨草莓，从20世纪初引入到中国，至今不过100多年的历史。在这之前，中国各地只食用野生小草莓，没有人工培育。当下深受消费者喜爱的丹东草莓，实际上是1999年丹东引进的日本红颜草莓。

近年来，中国在草莓领域的需求愈发旺盛。根据市场研究公司IndexBox于2018年发布的报告，截至2016年，中国仍然是全球草莓的主产国，总产量达380万吨，占全球总产量的42%。报告还指出，中国还是全球草莓食用量最高的国家，食用量占全球的近73%。同时，预计草莓食用量将继续增加，2025年的食用量将达到1150万吨。

看中草莓市场的商机，日本大型育苗公司Bergearth与从事草莓品种开发业务的北海道公司HOB展开合作，盯上了中国夏季草莓的空档期，将开始在中国培育和销售能在夏季收获的草莓种苗，首先引进的将是名为“夏瑞”的草莓。

而盒马鲜生则看中了9月至10月草莓的空档期，在四川西部理塘县4000米海拔的高原种起了错季草莓。目前理塘草莓已于国庆节前夕在成都上市，比普通冬草莓的上市时间提前了近2个月。

水果中的贵族

从市场整体来看，目前草莓作为衍生品的占比更大。“草莓作为鲜果销售大约有四个月时间。”辛杰表示，草莓有很多不同等级的标准和分类，比如大号果、常规果、畸形果。还会有一些长势不好、糖度不高的草莓，会降级处理销售，或者交给衍生品加工厂包装成茶饮辅料和其他商品。

时代周报记者发现，当前市场上草莓的价格并不便宜。以“村民阿剪草莓吃多了”的直播间中草莓的价格为例，尝鲜装(中果20-30g）净重900g的丹东售价为178元。“遇见农场”直播间丹东草莓2斤家庭装中果的价格也为178元。计算下来，两家所销售的丹东草莓每斤在90元左右。

安飞告诉时代周报记者，“当前草莓价格较高，在于‘物以稀为贵’每年冬季丹东草莓上市的时间会比其他草莓种植区域提前一个月左右。东北地区在8月初甚至7月底，晚间的气温就能达到十几度，适合草莓开花，而倘若种植区域再偏南一些，至少要8月底或8月初才能达到合适的温度。”

一位丹东草莓卖家向时代周报记者透露，“现在草莓只是少量上市，价格偏高、颗粒较小，以尝鲜为主。每天一个大棚里符合采摘要求的草莓也就两斤左右，所以价格十分贵，甚至超过150元一斤。”

她进一步表示，“如果想品尝品质更佳的草莓，可以再等一周到11月份，价格会至少降到七十元左右一斤。12月中旬草莓陆续上市，价格会自然回落，到了次年2月份价格会更低。”

盒马鲜生的理塘草莓价格也并不低，一颗价格接近6元。对此，辛杰告诉记者，“目前符合商品果草莓数量较少，每天只有四五千盒，未来会根据出货量来适时调整价格。今年的种植规模已从40亩扩大到150亩，并引进了新品种‘粉玉’草莓，产量稳定后每亩草莓的产能将达到去年的一倍，而后也会继续布局新技术，有望实现草莓全年供应。”

成本也是重要因素之一。理塘县科立泰农业科技有限公司相关负责人吴瑞河则向时代周报记者表示，“理塘全年无夏，哪怕最热的时候也只有10度左右，但同时最冷的时候能达到零下20度，不利于草莓生长。为此，必须用暖气和棉被大棚来保温，而这种大棚的成本是普通草莓大棚的5倍。”

另外，安飞也告诉记者，草莓之所以价格“高”，还在于种植期间不易管理，比如果树结果期倘若管理不好，本来产量能达到50斤最后只能生产出10斤，而草莓倘若管理不好，会一斤果都不结，并且作为草本植物，一旦染病传染十分迅速。技术性问题复杂，贵也合乎常理。

（应受访者需求，白白、安飞均为化名）