本文来源：时代周报 作者：穆瑀宸

这两天，黄桃罐头火了。

由于被北方奉为“生病的玄学”，黄桃罐头的相关话题频频出现在各大社交媒体上。2022年12月12日，时代周报记者发现，#黄桃罐头为啥惹人喜爱#、#黄桃罐头为何能在东北封神#、#东方神秘力量黄桃罐头#等话题频繁登上微博热搜。随着热度升高，黄桃罐头甚至在多地出现卖断货的情况。

在小红书和微博等社交媒体上，不少网友晒出自己囤的黄桃罐头，感叹“终于在超市上最后一波库存时买到了黄桃罐头。”或者吐槽“黄桃罐头，一罐难求”，评论区还有人在虚心求教“真的有用吗？”

为此，12月9日，罐头品牌林家铺子(871930.NQ)在微博发布声明称，黄桃罐头本身没有药效，大家根据喜好和需求购买即可，并且还表示目前货源充足，希望消费者们理智囤货。

（图源：林家铺子官方微博）

黄桃罐头突然爆火，引发一场购物狂欢。然而，在黄桃罐头背后的水果罐头产业却远没有想象中美好。随着原材料价格上涨，欢乐家(300997.SZ)、林家铺子等水果罐头企业正面临着成本上升、增收不增利等困境。不仅如此，罐头类产品还被不少消费者打上了不健康、高糖的标签。

“黄桃罐头爆火是一个意外事件，不会改变水果罐头行业的根本发展逻辑，短期内有推动作用，但长期看作用不大。”上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟告诉时代周报记者，“罐头行业在国内发展不畅，与中国消费者的消费理念改变有很大关系。如今的大众普遍追求新鲜食品，认为罐头食品并不新鲜，防腐剂含量过高，这属于认知误区带来的桎梏。”

黄桃罐头“狂欢节”

12月12日晚上11时许，即便已是深夜，但售卖黄桃罐头的直播间里仍然是一番热火朝天的景象。

在林家铺子抖音官方旗舰店直播间，有超过3000位网友涌入直播间留言，“请问吃了能退烧吗？”“黄桃可以治病吗？”而主播则一直在解释，黄桃罐头只能解馋，不具备治疗效果。

值得注意的是，为争夺这波黄桃罐头“狂欢节”的关键时期，各品牌们直接延长了直播时间。真心品牌的抖音旗舰店在简介中称，直播时间是每天的14:30-22:30，每周一休息。然而12月12日正值周一，真心抖音旗舰店却直播至凌晨时分。

超长的直播时间也确实带来了好的效果。时代周报记者发现，目前真心抖音旗舰店中玻璃罐装的黄桃罐头由于泡沫包装缺货，已经在两日前就变为了预售发货。并且除了1号链接限量48小时内发货外，其余链接均是预售，需要等10至15天左右才可以发货。主播的宣传语也直接变成了“跨年囤货，元旦正好能吃到。”

不过，由于黄桃罐头销量暴增，在12月13日真心抖音旗舰店早间的直播中，不少网友在评论区吐槽，其并未按照承诺在48小时内发货。主播只能一遍又一遍的解释道，“由于包装缺货，希望大家耐心等一等。”

不少线上购物平台也没能抵挡住消费者的抢购热情。时代周报记者在查询盒马鲜生、叮咚买菜、多点等平台后发现，北京地区的黄桃罐头均已售罄。

（图源：京东APP、盒马APP和叮咚买菜APP截图）

京东平台“方便食品销量榜”显示，黄桃罐头已经蝉联榜首3天，并且在榜单排名前10的所有商品里，黄桃罐头相关产品就有7个。其中销量第一的林家铺子黄桃罐头，共有39.1万人购买，24小时售出超2万件。

另外，一位北京的消费者向时代周报记者透露，早在12月10日北京的超市里就已经买不到黄桃罐头了。“刷到（微博热搜）就去超市，梨、桃、橘子罐头都有，但是来晚一步，黄桃罐头已经没有了。”

“平时不会特意囤黄桃罐头，最多是买菜的时候顺便看看，没想到这次黄桃罐头会这么火。”她补充道。

DNA里的安全感

与大江南北忽然热捧黄桃罐头的众多消费者不同的是，东北地区的人们对此显得司空见惯。对于生活在东三省的群体来说，黄桃罐头一直是心中的“神”，不仅在生病时有着特殊的“神力”，更是生活中必备的食品。

“只要囤货就必买黄桃罐头。”95后的师师告诉时代周报记者，“黄桃罐头是‘正宫’，其实也有山楂、橘子罐头，但是黄桃罐头出现最早也最贵，所以更珍贵一些。”

师师的家乡是吉林省白山市，在她看来，“拥有黄桃罐头是一种刻在DNA里的安全，仿佛血液里流淌着的是罐头糖浆。”这份热爱感和安全感源于儿时的回忆，她告诉记者，小时候生病难受，父母就会买来黄桃罐头，肿痛的喉咙划过一丝冰凉的甜，让人感觉十分舒适，很像是喝中药吃冰糖。

对于旅居新西兰的松子儿而言，东北家乡的黄桃罐头是她对美好的全部幻想。她回忆道，“我还记得小时候，姥姥每周来看我都带黄桃罐头，她自己舍不得吃，看着我吃。那时，我和姥姥、妈妈，一起围着一瓶黄桃罐头，她俩看我的目光慈爱又温柔，这是我们伴随一生的最温暖且美好的回忆。”

事实上，水果罐头是过去物资匮乏的无奈之举。上世纪七八十年代，由于交通不便利，储存方式落后，到了冬季尤其是北方地区鲜少有新鲜水果，只能来回吃地窖里储藏的苹果和梨，水果罐头便在此时成为了新鲜水果的“替身”。彼时，在那个普遍营养并不充足的环境下，方便储存、又可以补充水、糖分和维生素C的水果罐头，成为了抢手货。

在水果罐头领域，黄桃罐头产业涨势最为迅猛。黄桃在生长过程中喜冷，主要在我国华北、华中和西南地区种植。起初的黄桃品种并不耐存，成熟以后不及时出售会很快烂掉，并且当时黄桃的味道较为酸涩不适合做鲜食。如此一来，黄桃被罐头厂家收集起来制成罐头出售。同时，相较于苹果、梨等水果而言，黄桃在做成罐头后色泽更漂亮，味道也更好。

得益于上述原因，黄桃罐头脱颖而出成为水果罐头界的“老大”。在1981年时，国内罐头厂的黄桃罐头年产量便已经达8千吨。

图源：图虫创意

不仅仅是黄桃罐头，在上世纪七八十年代，所有水果罐头都是餐桌上昂贵而奢侈的食品，主要作为走亲访友、看望病人的伴手礼。对于寻常家庭而言，只有在“特殊时期”才有机会尝上一口。

随着交通运输的发达和冷链技术的升级，鲜果成为主流。同时，消费观念升级后，消费者崇尚健康、低糖的理念，也与水果罐头的特点相违背，水果罐头曾经的荣光逐渐黯淡，自此，水果罐头成为冷门行业，水果罐头品牌也几经沉浮。

知名的罐头头部品牌林家铺子便成立于逐渐冷淡的背景下，1996年，林楠创立大连理想食品有限公司，即为林家铺子前身。作为一家专业的罐头制造商，它一开始做的是出口生意，在2000年创立内销品牌“林家铺子”。但其主要产品不仅包括水果类罐头，还有水产类罐头、肉类罐头及其他休闲食品等。

当下，相比于肉类、酱菜类罐头的实用性，水果罐头在人们心中的地位只是“comfort foods”，即“舒心食物”或“疗愈食物”，仅与童年安全感有关。情绪压力大时，舒心的食物可以缓解一部分压力。

师师向记者坦言，“黄桃罐头不能治病，但是能给我带来莫大的心理安慰。”

再难回温

在突然爆发的囤货热潮中，黄桃罐头有幸出镜。然而对于大多数人来说，对“黄桃罐头之神”这种“神秘力量”的追捧，或许会随着时间的推移慢慢变淡。

00后的紫玉就是此次抢购黄桃罐头大军中的一员。在她的认知里，水果罐头不过是怀旧电视剧里出现过的食物。她告诉时代周报记者，“如果不是最近频频在抖音上刷到黄桃罐头，或许并不会留意到超市货架角落里的水果罐头，更不会主动购买。”

如紫玉所言，过去的几年，水果罐头正在逐渐失去市场。中商情报网数据显示，在普通消费者尤其是国内消费者的普遍观念中，始终认为相较于罐头产品而言，新鲜水果更具有营养价值、食用口感更好，随着我国冷链物流行业的兴起，水果罐头行业受到了一定的制约，预计2021年我国水果罐头产量将降低至115.81万吨。

除了来自鲜果的冲击，行业自身缺乏工艺升级也制约发展，尤其是制约品牌发展。几位受访者均对时代周报记者表示，水果罐头口感味道都差不多，工艺似乎没什么差别，即便购买也不会特意挑选什么品牌。

“水果罐头产品不可能出现大逆袭。黄桃罐头算是整个水果罐头产业中最亮眼的存在，而这次销量的爆发不过是疫情之下的囤货高潮所衍生出的，势头过去以后很难维持。另外，水果罐头产品经过高温消毒，已经失去了一部分口感和营养成分，很难再度获得消费者们的广泛认可。”新零售专家鲍跃忠向时代周报记者表示。

目前，主营水果罐头的品牌有欢乐家、林家铺子和真心罐头等。欢乐家和林家铺子虽然已经上市，但在业绩上并不亮眼。

财报显示，从欢乐家旗下水果罐头业务来看，2020年及2021年，欢乐家水果罐头的营收分别为4.8亿元、4.9亿元，增速缓慢。2022年上半年，欢乐家旗下水果罐头产品完成营业收入2.82亿元，占公司营业收入的40.47%，比上年同期增长16.45%。

然而，从欢乐家产品细分的收入结构看，其主营业务却已经从水果罐头转变为椰子汁。2022年上半年，欢乐家椰子汁饮料产品完成营业收入3.27亿元，占公司营业收入的46.97%，罐头（包含水果罐头及其他罐头） 收入为3.02亿元，占比43.66%。

值得注意的是，欢乐家在财报中表示，今年上半年，受水果原料采购价格上涨等因素影响，其水果罐头的销售成本上涨，毛利率同比下降4.76%。

为应对成本上涨，今年7月26日，欢乐家公告称，决定对主要产品黄桃水果罐头系列产品进行出厂价格调整，价格上调幅度约为9%-12%不等；而不久后，10月10日，欢乐家再次发布公告称，公司对主要产品之橘子水果罐头系列产品进行出厂价格调整，产品价格上调幅度约为8%-11%不等。

而另一家水果罐头上市公司林家铺子的日子也并不好过。2022年上半年，报告期内公司实现营业收入3.58亿元，同比增长2.54%；净利润为82.99万元，同比下滑92.80%，其中水果罐头的营收为2.8亿元。

与欢乐家不同，由于林家铺子的罐头生意里，不仅仅只有水果罐头，所以其并没有选择业务转型，而是继续深耕罐头行业。营销渠道方面，通过电商渠道打开销量后，依靠直播带货提振销量。同时，林家铺子还在产品上做出创新。打开林家铺子的淘宝旗舰店，销量排名第一的产品是迎合当下趋势的“吃糖自由控糖系列”，给水果罐头打上了低GI食物、健康不怕胖的标签。

在张戟看来，水果罐头或者其它罐头企业要有突破，就必须把“罐头”这顶帽子丢掉，避免消费者的错误认知带来不利影响。同时，要重点突出产品的优势，比如便利、时尚、味道统一、适合出行场景等。“要让消费者更加明确的知道，内容物或包装有哪些好处，且这些好处是新鲜水果所不能提供的；或者更强调其适合的场景。”

（应受访者要求，师师、紫玉均为化名）