餐饮业复苏:上海餐厅排长队等位重现,北京火锅店工作日客流火过圣诞节

更新时间:2023-01-14 16:02:41作者:智慧百科

餐饮业复苏:上海餐厅排长队等位重现,北京火锅店工作日客流火过圣诞节

随着疫情防控政策的优化调整,越来越多的城市已经过了第一轮感染高峰,国内餐饮市场也在加快复苏,商场餐厅、街边小吃都再次点燃浓浓烟火气。

第一财经记者了解到,海底捞北京三里屯店的生意就相较2022年圣诞节又有了大幅度的恢复。

1月13日,海底捞三里屯店长徐斌告诉第一财经记者:“临近过年,团队聚餐特别多,接到过120位的聚餐,还有6-7桌的包席团餐。中午时间段,大桌的白领聚餐特别多,一般都是8位以上。而且这是元旦之后才出现的情况。总体来说,店里的大桌消费已经恢复到2019年疫情前水平了。”

徐斌还表示,晚餐的客流量也比2022年圣诞节提升了30%。一般是下午6点半开始等位,持续到晚上10点。目前夜班有两个高峰:晚上11:00-12:30和凌晨3:00-5:00。客流量刚开始恢复的时候(圣诞节前后)主要是周末夜间消费,而现在,工作日夜间客流量比之前刚恢复的时候也提升了80%。

徐斌还注意到,这一次防疫政策优化后,消费者的心态也有所变化。

“之前客人出门还是怕感染,但是现在,所以客人的接受能力也提高了。大家都是康复了的人,而且因为北京本身感染高峰比较早,所以目前来就餐的客人都不是很敏感了。”

陡增的客流量是否会让海底捞的货品供应出现缺口呢?徐斌表示,目前供货量是比较稳定的,之前刚放开的时候会导致热门菜品供应不足,但菜品缺口基本是在深夜班,所以会临时调整一些菜品的售卖搭配。

接下来,徐斌的工作重点则是迎接春节了。今年春节假期,海底捞不打烊,超700家海底捞门店、超750个海底捞外送站点将在除夕夜和大年初一持续营业。

除了三里屯门店,海底捞的其他门店客流量在2023年也得到了明显提升。据了解,上海打浦路店的大桌预订对比上周工作日(1月2日-6日)增长五成、包间预订增长七成。大桌等位时间也较平日增加,甚至超过了小桌的等位时长。离春节还有两周之时,店里除夕开放预订的餐位已订出近一半,以晚餐预订为主。

海底捞上海北京西路店最近每天都有3-5个包席接待,需要大包间或者拼桌。店长刘先豪表示,上周起,15位以上团队聚会预订明显增加,最多有接到50人的聚餐预订;外送的大单也有所增加,主要来自附近的公司、轰趴馆。

不只是海底捞。第一财经记者了解到,2023年的第二个周六,也就是1月14日,上午11点不到,黄浦区的一家寿喜烧门口等位处就已经坐满了客人。下午1点左右,浦东新区正大广场的日料店、川菜店有客人仍在等座。