酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度，酵母的活性会大大降低温暖到4度以下发酵就会停止。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡。

　　酵母是什么东西

　　酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉，主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的。

　　因此用酵母发酵面食，比用泡打粉来得更加安全，且更有营养。所以，应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食。酵母在使用的时候一定要注意温度，酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃。