龙虾店其实一年只有4个月赚钱，因为一到冬季龙虾要冬眠，数量会变的很少，因此价格贵了，生意自然会比夏季萧条许多。所以小龙虾也分淡旺季，旺季通常在五六七八月，其他时间都是淡季，亏损是经常的。

龙虾有着固定的生长周期，许多餐馆为了打响品牌，会给消费者强调产品味道好、食材好，让消费者形成心理习惯，觉得龙虾就应该夏季吃。龙虾的产品属性和商家营销的理念决定了顾客消费习惯的季节性，许多人把龙虾当成消夏美食，因此每到淡季，人流就会急剧减少。

开餐馆成本最高的就是房租和人工费用，淡季的时候很多商家门店会选择卖其他的产品，但是大部分都没有达到理想的经营目标。一方面，消费者的认知比较难改变，当一些专门经营龙虾的门店转而经营其他产品时，很难让人相信它们可以做的同样专业。另一方面，很多商家只是把其他产品当成补充经营，很多方面并没有做到和原产品一样的专业。人们通过拿出来和同产品进行比较，并不具备任何优势。