香椿苗可以凉拌，可以热炒，也可以炸着吃。香椿芽是日常生活中常见的一种食材，有着较高的营养价值，深受人们的喜爱。

香椿芽是早春上市的树生蔬菜，有着浓郁的香味，有着很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素和微量元素（铁、磷、钙）等。

下面说两道以香椿为主做出来的菜肴，希望对大家有所帮助。

一、凉拌香椿苗：

凉拌香椿苗使用的材料有：香椿苗、橄榄油、生抽、糖、盐、白醋等，具体操作如下。

1、香椿苗洗干净焯水后过凉，然后沥干水分；2、根据自己的口味调配料；3、把香椿苗和配料充分拌匀，然后加入少许橄榄油即可。

二、脆皮香椿：

脆皮香椿的做法相对简单，主要材料有自制干咸香椿苗、鸡蛋等，具体做法如下。

1、香椿苗漂去盐分摘老根，调料调成脆皮糊；2、香椿苗配上脆皮糊，进行清炸即可。

需要注意的是，颜色变成金黄色即可，不要炸焦、炸煳了，影响口感。