料酒最好不要用白酒代替，因为白酒和料酒的功效不一样，料酒能去除肉类食品中的腥味，增加食品的口感，而白酒是一种饮用酒，度数比较高，所以不适合用于菜肴中，可以使用啤酒、红酒、黄酒等来代替。

料酒并不是某种酒，也不是饮用酒，而是所有烹饪用酒的统称，与黄酒比较相似，但两者又是不相同的。料酒主要用来去除肉的腥味，为菜肴提味。料酒的酒精浓度大多在15%左右，在去腥的同时并不会对肉中的蛋白质和脂类造成破坏。

料酒除了去腥，还有增香、提味的作用，这是白酒无法做到的。白酒的度数一般都比较高，在去腥和提味的效果上都不是太明显，因此不能用白酒去代替料酒使用。不过，料酒的使用也是有讲究的，应该根据烹饪的时间和做菜用的材料不同来选择。

没有料酒的时候，可以用花雕酒、黄酒等代替，若没有这两种酒，可以使用葡萄酒、啤酒等。纯白酒的度数一般在57％左右，含有较高的乙醇成分，如果用于菜肴中，在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。