吃蕨菜会致癌吗?吃蕨菜致癌的说法科学吗?

更新时间:2022-03-22 22:46:24作者:佚名

吃蕨菜会致癌吗?吃蕨菜致癌的说法科学吗?

蕨菜是一种非常常见的蔬菜了,很多人也非常喜欢吃,但是有关吃蕨菜致癌的说法也不少,这和蕨菜里含有的一些致癌物有关,吃蕨菜会致癌吗?蕨菜怎么正确食用?下面小编就来说说。

吃蕨菜会致癌吗

网上很多视频和文章都说“别再买蕨菜了,吃了一定致癌”。此言论一出,让众多吃货界的小伙伴惊恐万分。

然而,事实却并非如此。

蕨菜的确具有“致癌性”,其内含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等致癌物,起主导作用的是原蕨苷。原蕨苷经过水解后会产生一种致癌性较强的物质“二烯酮类化合物”,原蕨苷属于遗传毒性致癌物,它的摄入会改变DNA等遗传物质,产生致癌作用。

原蕨苷和其他致癌物质一样,本身存在剂量和致癌效应之间的关联,癌症的发生几率会随着剂量的增大、暴露频率的增加而上升。况且,癌症的发生,通常是多种因素长时间共同作用的结果,除了致癌物的接触剂量和接触频度之外,个体的遗传状况、居住环境、健康状况、生活习惯等多种因素都在癌症的形成中起着重要的作用。

我们再拿“剂量”来看蕨菜的致癌风险。如果将投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的“剂量”换算到人体身上,相当于一个人每天吃350g~3.5kg的蕨菜,且要连续吃20年的剂量,并且,蕨菜在经过烹调加工等处理后,致癌物的浓度也会大幅度降低。

国际癌症研究机构IARC将蕨菜划分在2B类致癌物中,也就是对人类可能致癌的物质,就是没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性,但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。

其中的原蕨苷,致癌性评级更低,为“3类致癌物”,也就是没有足够证据表明该物质对人类和动物是否有致癌性。因此,吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯几遍,焯水剩下的水要倒掉,不可饮用,尽量避免食用凉拌类蕨菜,切记少量摄入。

综上所述,所谓的吃了蕨菜一定致癌的说法是夸大的说法,一定要科学看待,不可以相信。

蕨菜怎么正确食用

1、针对原蕨甘这种物质的不稳定性,在吃前可以先用沸水焯,然后换上清水,在水中浸泡几小时,漂洗干净之后再热炒或凉拌,总之,不能直接生吃。

但这些方法,都只是让原蕨苷含量降低,并不是完全消除。所以食用时,在量上还应有所控制。

2、对于原蕨苷的剂量限制,虽还没有一个明确的标准,但肯定是不宜长期大量食用。

像大多数老百姓也都是在野生蕨菜新鲜上市时,吃几餐尝个鲜。不可能长年食用,更不可能将它当饭一样大量食用。偶尔吃几顿是没问题的。

总的来说,蕨菜虽然是一种口感不错的蔬菜,在春季也比较常见,但要注意在吃的时候一定要注意上述问题,就能在享受美味的同时避免身体受到伤害。