生粉到底是什么粉 生粉是什么粉

更新时间:2022-03-31 21:13:33作者:未知

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  生粉又叫淀粉,是各种淀粉的总称呼,在我国大陆和台湾地区,“生粉”一般指的是马铃薯淀粉(也叫太白粉),在香港地区,“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等,其中玉米生粉可以用来做凉粉,口感细腻爽滑。

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用法:

  1、一种是淀粉汁加调味品,俗称兑汁,多用于火力旺,速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。

  2、一种是单纯的淀粉汁,又叫湿淀粉,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

  烹饪淀粉的常见分类:

  玉米淀粉:也叫粟粉,生粉(香港地区),它是从玉米粒中提炼出来的淀粉,也是供应量最多的淀粉,勾芡、上浆/挂糊都可以用,勾芡方面略优于马铃薯淀粉;

  马铃薯淀粉:也叫土豆淀粉、太白粉,和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉,常用来勾芡、上浆,但不适合挂糊,上浆方面略优于玉米淀粉。需要注意的是,马铃薯淀粉不能加热水调匀,或者直接放入热的食物中,会导致结块的情况发生;

  红薯淀粉:也叫地瓜淀粉、番薯淀粉,它的特点是吸水能力强,但透明度和光泽度欠佳,在勾芡时比较少用,常用来做中式点心,或者一些油炸食物的挂糊,如小酥肉等。