1、做法不同：凉皮是用米浆制作出来的，把特别品种的大米先泡制好，然后进行磨浆和蒸制；面皮则是面粉和水放在一起糅合，然后再放进在水中搓洗，把粉浆清洗出来，只剩面筋，再把粉浆上笼蒸制而成。2、材料不同：凉皮是没有面筋的，面皮是有面筋的。3、口感不同：凉皮比较滑嫩软糯，而面皮会筋道一些。

其营养价值也是可圈可点，《本草纲目》中上说：米能养脾，麦能补心，而凉皮和面皮一个是以大米为原材料，一个是以面粉（小麦粉）为原材料。

因原料选择的不同，因此叫法也就不一样，按口味还分成汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

冬吃保暖，夏吃消暑，春吃解乏，秋吃去湿，因此真可谓是一种四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。