1、新鲜的白玉菇可以用保鲜膜密封，防止白玉菇与空气接触，防止白玉菇失水，这样取出食用时，白玉菇的口感仍如原来一样。新鲜的白玉菇应存放1-2周，并应尽快食用。2、包装好的白玉菇需要存放在低温冷藏的地方。最好放在冰箱里，这样它就可以在低温下长时间保存，这样可以大大延长白玉菇的保鲜期。

　　白玉菇是什么

　　白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。菇体洁白如玉，晶莹剔透;质地细腻，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶”。

　　白玉菇需要焯水吗

　　白玉菇要焯水，焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味，有些人不太喜欢这种味道。焯水时先把锅里的水烧开，再把白玉菇倒入水中，煮1分钟后捞出，时间过长白玉菇会老化，炒出来的肉质口感会变差。

　　白玉菇为什么炒了发苦

　　白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。