1、购买或收获新鲜而牢固的大蒜。因为大蒜越新鲜，持续时间越长。大蒜鳞茎应牢固，皮肤干燥，没有发芽。柔软的鳞茎表示大蒜不能长期储存。

2、存放前，将干的大蒜鳞茎干燥。储存之前将本地大蒜干燥，可以使味道发展并变得更加浓缩。清洗刚刚收获的大蒜鳞茎，使其在黑暗但无水分的地方干燥约一周。将大蒜从茎上垂下来晾干。

3、将大蒜存放在室温下。许多人错误地将大蒜存放在冰箱中，但实际上，大蒜在温度约为16°C的凉爽室温下效果最佳。冷藏大蒜是一个坏主意，因为它会使大蒜变质。冷藏大蒜鳞茎会增加水分，并可能导致鳞茎发霉。不建议冷冻，因为它会改变大蒜的稠度和味道。

4、将大蒜放在空气流通良好的地方。将大蒜鳞茎存放在通风良好的地方，可使大蒜“呼吸”，并延长其保质期。大蒜鳞茎可以放在网眼或铁丝网筐中，也可以放在有通风孔的小碗中，甚至放在纸袋中。不要将新鲜的大蒜鳞茎存放在塑料袋或密封的容器中。这会导致发霉和发芽。

5、将新鲜的大蒜鳞茎存放在黑暗干燥的地方。保持大蒜远离阳光和水分，以免发芽。