蟠桃一般在每年的3—4月开花，在8—9月结果，结果比较早，产量也比较高，一般情况下，种植两年后会结果，三年后蟠桃丰产、稳产性强，果实成熟后的采收期集中在6月10日—8月5日。

　　蟠桃为什么是扁的

　　蟠桃的扁平形状是其基因所决定，在蟠桃的S位点下游，有一个1.7Mb大片段DNA的位置颠倒，此大片段染色体倒位只出现在蟠桃中。且倒位近端断点上游3.1Kb处，有个编码卵形家族蛋白基因PpOFP1，该基因在桃果实发育早期高水平，会抑制果实的垂直伸长，导致扁平果形的形成。

　　蟠桃的糖分含量高吗

　　蟠桃有一定的糖分，如果患者血糖控制还够平稳，可以尝一尝，但不要多吃，如果血糖控制不是这么理想，尽量不要去吃含糖分的食品，以免引起血糖波动，血糖高的患者饮食一定要注意低糖、低盐、低脂的原则。