1、冬天韭菜养护，可以用覆土的方式进行养护，在准备越冬前割掉最后一茬韭菜，将周围的土壤覆盖在韭菜的根部，有条件的还可以用稻草秆盖在上面，或者是盖膜，盖稻杆或者草这个可以，这样可以有效的防治韭菜冻伤，还能起到土壤疏松等等作用，预防韭菜霜冻。

2、韭菜冬季养护是一项比较重要的工作，如果冬季没有及时做好韭菜防冻的措施，那么来年就没有新鲜的韭菜吃了，不过养护前要做好的工作就是施肥增强韭菜的抗冻。

3、韭菜能不能越冬，就要看是否防护到位，种植韭菜，一般施用腊月肥，到了腊月后给韭菜增施腐化好的有机肥，并在冬季期间，给韭菜根部进行培土，这样既能防止韭菜根部被冻伤，韭菜根有泥土防冻，那么冻伤的几率就不大了。