1、新买的铁锅，先用清水冲洗干净。但是，在清洗的过程中一定不要使用钢丝，要用柔软的软布。因为铁锅一旦在此时被钢丝球划伤，即使后续再怎么开锅，也都无济于事了。

2、将铁锅烧热，将锅底残留的水分烘干。此时，再用一块带肥肉的猪肉，顺着锅底来回滑动。

3、在这个过程中，要把握好火候。先开猛火，将锅烧至高温状态，然后转为小火，使猪肉保持着冒烟的状态。这样可以使肥猪肉在不糊的前提下，将油脂涂抹到铁锅的每一寸。