瘦肉怎么炒不老又好吃

更新时间:2022-03-07 20:35:34作者:佚名

瘦肉怎么炒不老又好吃

猪肉切好后倒点干土豆面粉,或者豌豆面粉,玉米面粉,芡粉进去不要加水搅拌均匀,油热后下锅爆炒熟透就可以。

捞出来在炒其他配菜7成倒入刚炒的肉加调味料炒均匀即可,肉嫩嫩的。这几种面粉分别用,不要一起用。

6种方法炒瘦肉不老又好吃

1.加淀粉

将切好的肉片,倒入些许淀粉,搅拌均匀,这样炒出来的肉白嫩可口。

2.裹蛋清

肉片放入鸡蛋清种搅匀,同样能起到滑嫩的目的

3.勾芡

借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在肉接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

4.热锅油涮

先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

5.急火爆炒

炒肉丝的时候一定要急火爆炒,这个大家都知道,道理很简单,你炒的时间越长,肉里的水分丧失就越多,肉就越容易老。

6.加盐不要太早

需要提醒的是,炒肉时不要过早地加盐或,否则肉中的容易凝固,使肉质变硬,体积缩小,应该等肉熟透或临出锅放,这样烹调出来的肉嫩而不老。