1、土豆去皮，长豆角和茄子洗净备用。

2、豆角切成4厘米的段，茄子切成滚刀块，土豆切薄片。

3、准备好八角花椒和干辣椒，葱切片，蒜拍碎。

4、炒锅烧热放油，放入八角花椒干辣椒爆香，放入少许豆瓣酱炒，然后放入葱片。

5、豆角倒入锅中翻炒。

6、豆角炒匀后倒入茄子块，加入少许酱油一起炒至。

7、茄子均匀裹色后倒入温水大火炖。

8、炖至2分钟后，土豆片平铺在表面改温火炖。

9、炖至汤汁收尽，撒入蒜沫，少许盐和鸡精炒匀关火盛出。

10、长豆角茄子烧土豆就做好了。