1、新鲜的太湖梅鲚鱼，脱水即死，时间长的话建议加冰块保存。

2、清理内脏，鱼鳞不要处理，洗净晾去水，或用吸水纸吸干即可。

3、小葱切成葱花，蒜瓣剁成蒜末备用。

4、取不粘锅，加油，加热至6-7成热。

5、下入清洗晾干的太湖梅鲚鱼炸制，过程中不要搅拌，稍微摇晃一下锅就可以了。

6、约8-10分种，用锅铲触碰感觉稍变硬，用漏勺捞出，炸成图样，成一大块，视情况复炸。把鱼拆散，动作要快，要不鱼脆了容易碎。

7、锅中油倒出，不用洗锅，加入蒜末煸香。

8、倒入炸好的梅鲚鱼，撒上椒盐粉，掂锅翻拌均匀，撒上葱花。

9、出锅装盘，我的盘子不漂亮，拍个局部，哈哈，开吃。