1、做干蒸鸡，一定要剁成大块的。鸡肉本身就会收缩，太小一蒸香气都散了。鸡块要沥干或者用厨房纸巾搽干。

2、锅内倒油，最好是菜籽油。油不需要太多，因为鸡皮下油脂含量比较高刚入锅用大火，炒至鸡皮收缩了，转中小火，放姜，并且撒盐??

3、中小火翻炒几分钟，如图片这种状态，血水基本炒干的情况下，撒入胡椒粉

4、鸡肉在炒制过程中会不断出血水，胡椒酒生抽一定要在水汽炒干的情况再放

5、改大火，淋入绍酒+味极鲜生抽

6、翻炒均匀，把鸡盛出来，准备蒸制

7、蒸汽烤箱100度预热后，开蒸。明火也是要等水开后，再入锅。等到1小时，试味看看是不是够软烂了，然后根据口感偏好是不是要再延长时间。

8、这个鸡不是老鸡，我喜欢吃有点嚼劲的，1个小时就出锅啦，盘内的原汁用来下面条煮豆腐都可以～