1、鸡蛋三个、香椿芽适量。热水烫一下、过凉水，控净水备用。切成碎末。

2、鸡蛋打到碗里、放入香椿芽末、盐打匀。锅里放油、烧到四成热左右、倒入蛋液转勺。

3、大翻勺把饼子翻过来。再大翻勺后，把鸡蛋饼溜到盘子里。

4、才学厨艺的新手不会大翻勺的、可用慢火炒匀。用手勺慢慢按成圆形。

5、把盘扣到炒勺里面。用一只手按住盘，另一只手翻勺出锅就可以了。

6、香椿芽性凉味苦，入肝、肺、胃、大肠经。有清热解毒、健胃理气、抑制多种病菌、含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分和相当丰富的多脂类抗氧化成分。含有维生素C、E胡萝卜素和性激素物质，有助孕素之美称。