1、用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

2、准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

3、牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

4、大火烧开，撇去血末。血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

5、另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

6、冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

7、牛肉上色后加入备好的佐料煸香。加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

8、佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。然后倒进砂锅，炖两小时左右。

9、炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。