新鲜毛肚保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室储存。毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

菜单：川汁毛肚

　　材料:

　　毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

　　做法:

　　1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

　　2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

　 酸辣牛百叶

　　白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

　　材料:

　　主料:牛肚100克，调料:香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

　　做法:

　　1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

　　2、用冷水过凉后切成细丝;

　　3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

　　4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。