韭黄又称韭芽、黄韭芽，为韭菜经软化栽培变黄的产品。它完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，因此称为“韭黄”。韭黄以嫩叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，深受人们所喜爱。

韭黄的来历

　　关于韭黄的出现时间有许多争论，农学家石声汉认为韭黄栽培历史最迟是在北宋，食品专家聂凤乔则认为，因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”，而那时没有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天温室难以采光，因此那时温室冬天培育出来的应是韭黄，则韭黄的栽培史至少是在汉代。

　　明代李时珍在《本草纲目》中提到了韭黄的栽培，“北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之”。在当时菜店卖韭黄是没有论斤卖的，都是论“攒儿”卖，也就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄，这一攒儿韭黄的直径也就是比成人的手指头粗一点儿，卖一毛钱一攒儿，这在当时就很贵了。

韭黄的种植

　　种植韭黄要选背风、向阳，地势平坦、高燥地块，沿东西向挖壕。挖好后，北侧加盖棚顶，宽度为壕宽的一半。播种前施足底肥，浇好底水，精细整地，将种子均匀撒在沟中。立秋前一般不追肥，要小水勤浇，立秋后开始追肥，发棵壮根。整个生育期要勤除杂草，少割或不割，以利壮根。