在做蛋糕的时候，一般都需要将蛋清打成奶油状，不过把蛋清打成奶油状并不容易，有什么窍门能够将蛋清迅速打成奶油状呢?

　　首先在鸡蛋的挑选上，要选择新鲜的鸡蛋，蛋白特别粘稠的鸡蛋一般不太新鲜。其次蛋白要置于干净、无油无水的容器中，并且蛋白不能沾水、蛋黄和油。用叉子打发蛋清需要花费很大力气，所以最好用打蛋器打发蛋清。搅打蛋清时，加入砂糖可以帮助打发，出现大泡沫时就可以将砂糖分次加入蛋清中，加入白糖后一定要继续打，打至湿性蛋奶状。

　　温馨提示：蛋黄蛋清一定要完全分离，不能混和使用，否则很难将蛋清打发。