如果酸菜不酸的话，其补救办法有二：一是因为盐放多了导致酸菜不酸，这时候将腌酸菜的水换掉即可；二则是酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。

酸菜不酸怎么补救
一般来说，中国很多地区的家庭中都会自己腌制酸菜，腌制出来的酸菜具有独特的酸味。但如果方法不对的话，腌制出来的酸菜就有可能会不酸。
如果酸菜不算的话，其主要原因有二：一是在腌制酸菜的时候食用盐放多了，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。
因为放进去的盐已经没有办法补救了，因此只要将腌制酸菜的酸水换掉即可。在放置食盐的时候一定要注意适量。

另一个原因是储存酸菜缸的环境温度太低了。气温太低的话，不利于酸菜缸酵母菌生存和生长，因此酸菜就不会发酸。
利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。
除此之外，酸菜缸不宜沾到油。因为酸菜沾到油的话很容易会腐烂，所以平时腌制的时候一定要注意。
在国内，东北地区的气候最适合用来腌制酸菜。因此，东北地区的酸菜特别好吃，当地的酸菜饺子十分有名。