天气越来越冷了，这个时节人们更愿意喝热牛奶，在热牛奶时会发现有一层奶皮，奶皮主要成分是脂肪和蛋白质，那么奶皮能吃吗？

蚂蚁庄园小课堂11月10日今日答案

热牛奶后会形成一层“奶皮”，“奶皮”应不应该吃？

正确答案：控脂肪摄入者少吃

答案解析：奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。

首先，奶皮是牛奶加热后，脂肪和蛋白质上浮所致。

而之所以加热可以形成奶皮，是因为，牛奶中的营养物质在常温时往往均匀分散在水中，形成一个稳定体系。

牛奶被加热之后，液体分子运动加剧，这种稳定体系被打破，直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。

又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是奶皮。

一般来说，加热后结有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鲜。

其次，虽然相较牛奶来说，奶皮的营养成分比较单一，但是，去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素，也是十分可惜的。

奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。从营养学角度来说，不论是厚奶皮还是薄奶皮，都比牛奶含有更高的脂肪和蛋白质。

喝热牛奶与冷牛奶的区别

1、喝冷牛奶的利弊

直接从奶牛身体里挤出来的牛奶，里边还存在不少细菌，需要加热消毒，才能保证卫生健康。

但现在市面上售卖的包装牛奶，经过了严格的杀菌消毒措施，而且真空包装，营养成分处于恒定的状态，此时开封直接喝就行。

只要你的肠胃受得住，那么喝牛奶有的那些好处，在冷牛奶中都可以获得。比如补充钙和蛋白质，帮助降血压，镇静安神等。

其实严格来说，喝冷牛奶产生的问题不在牛奶，只是刚好你的胃承受不了它。

肠胃比较脆弱的话，喝了温度越低的牛奶，胃肠道就越可能受不良刺激，出现胃胀、反胃、腹泻、呕吐、消化不良的现象，根本无法充分吸收牛奶的营养成分。

另外，牛奶最好也别冰冻。因为冰冻之后，脂肪、蛋白质这些会分离，而且味道也会变淡，影响口感，营养物质亦会遭到破坏。

2、饮热牛奶的利弊

要说加热牛奶的好处，就是稍微热一些的牛奶对胃的刺激小。在睡前喝一杯热牛奶，能起到暖胃的效果，也有助于让人精神稳定，更好入睡。

但其实，牛奶本身是不太适宜加热的。

热牛奶70℃以上时，其中的蛋白质会变性沉淀，在一定程度上造成营养成分的浪费。

因此，建议喝热牛奶，隔水加热即可，不要煮得过热。