为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红是蚂蚁庄园11月14日的问题，小伙伴们答对可以获得180g饲料，接下来我们一起看看本题答案吧。

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

煮熟了

体内含有虾青素

2020年9月11日正确答案

体内含有虾青素

答案解析

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。