雪蟹学名为灰眼雪蟹。俗名雪蟹、皮匠蟹（美国）、皇后蟹（加拿大和欧洲）个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400-2500克。雪蟹主要产地：美国阿拉斯加。产地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄罗斯远东、美国阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕捞。质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%。

雪蟹形态及生活习性：形状大致为三角形，上面有颗粒状突起分布。脚很长，雄性足展可达70至80厘米，但似乎并不能在海底立起脚走路。它们在水深50至500米的海底泥沙地生活，白天潜伏在泥沙底下，夜晚出来觅食。

年轻个体生活在230米以上海底，成年雌性个体生活在250米左右的海底，雄性则在更深处。6至8月是其繁殖季节，雌、雄蟹全在220米左右的海底聚集。雌蟹一年半后再到浅水处产卵，每次产卵大约5万粒。幼蟹一个半月内蜕皮2次，再经过一个月、蜕一次皮后就基本成型，性成熟则需10年时间。幼年蟹体色为黄褐色，成年后变成桔红色。