1、和面的时候，放的水太烫，因为水温过高的话，会把里面的酵母菌给杀死，然后导致发酵失败。

2、酵母的比例没有把握好，大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。

3、蒸的途中进入的冷空气，蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。