1、新的辣椒籽表皮发亮，有强烈的辣味，而老的种子则是没有光泽的，味道很淡，甚至有发霉的味道。所以很好区别新旧种子的。

2、新种子有强烈的刺鼻感，使人想打喷嚏，旧种子刺激性小。

3、新种子辣味浓，而旧种子辣味淡。

4、用手指掐能掰断的都是已经发芽的老品种。

辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。

辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。