三明特产有明溪肉脯干、建莲、宁化米仁、尤溪金柑、明溪金线莲、宁化薏米、龙池砚、郑湖水柿、金湖乌凤鸡、安砂淮山、桂阳萝卜、安贞旌鼓、建宁黄花梨、尤溪油卷、乌楮粳米糍。

明溪肉脯干

明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 是精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。是旅游、宴席佐餐的美味佳肴，亦是馈赠亲友的高级礼品。

建宁莲子

建宁莲子产于福建北部山区的建宁、建阳、浦城、崇安等县。建宁的莲塘一般都选择土层厚、土质肥、水质好， 以及避内向阳的地块。建莲加工技术讲究，必须是当天采收，当天加工。从去莲蓬、破莲壳、剥莲膜，到挖莲心， 要求在一分钟内完成。莲子粒大圆润，色如凝脂，耐煨易熟，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富。

宁化米仁

米仁，又称薏苡、薏米等，是我国古老的栽培作物，种植历史悠久，宁化米仁具有煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽等特点。年总产量高，断面白色，粉性，气微淡，味微甜。具有“糯、甘、稠”等典型特征。

尤溪金柑

尤溪金柑形美色鲜，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字桥“三洪”所产最好。金柑果实呈圆形，冬季成熟，是柑桔水果类中之珍品。果肉含有多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等，营养价值在柑桔水果类中遥遥领先。