延吉特产有长白山人参、延吉冷面、延边大米、鹿茸、延边苹果梨、狗肉火锅、党参、貂皮、灰鼠皮、越桔、东北刺人参、朝鲜冷面、长白山系列香烟、米酒、软枣猕猴桃。

　　长白山人参

　　长白山人参是延吉特产之一，因为产于长白山区，所以得名，长白山人参品质上乘、产量大，它和貂皮以及鹿茸角并称为“东北三宝”。人参是五加科多年生草本植物，根据生长年限不同，叶数有所不同。长白山人参是珍贵的药材，人参根入药已有两千多年的历史。

　　延吉冷面

　　延吉冷面是当地的特色名吃，在荞麦面上覆盖着牛肉、苹果、泡菜等配料，冰凉酸甜的汤料，吃起来冰凉爽口。延吉冷面讲究的是汤清，牛肉汤里面没有多余的浮油，还有就是凉爽，所以在夏天的时候，很多人喜欢吃延吉冷面。

　　延边大米

　　延边大米是产自吉林省延边朝鲜族自治州，由于当地的特殊地理环境，还有悠久的种稻历史、标准化和现代种稻技术，种植出了优质的延边大米，也成为了东北乃至全国大米中的精品。延边大米粒形整齐、色泽莹白、软硬适中、粘性适度，做出的米饭相当好吃。

　　鹿茸

　　鹿茸是知名的滋补品，和人参、貂皮并称为“东北三宝”。鹿茸的营养价值极高，具有生精补髓、益肾助阳的功效，还能提高人体的各项机能，深受大众的欢迎，不仅如此，鹿的系列产品，比如鹿角胶、鹿鞭、鹿尾、鹿筋、鹿胎等也有很好的药用价值。