1、食用车前草：采摘时间在春季三月到五月都行，这是车前草的叶片鲜嫩，食用口感好，营养成分比较全面，因为食用部位是它是嫩叶和幼苗。吃法有做汤、凉拌等食用方法。因为车前草的嫩叶含有丰富的微量元素、胡萝卜素、维生素C等营养成分，是一种不粗的野菜。

2、药用车前草：采摘或采挖时间到秋季比较好，由于车前草是一年生草本，到六月至八月开花，七月到九月结果，这是这个车前草相对成熟老化，其药用成分齐全。车前草全草药用，这时可以采挖全株；

3、要采摘车前子需要到八九月看到它的果穗变成灰黄色时，种子变黑色，就可以采集车前子了。