1、由于小籽油茶多为寒露籽，适宜采摘的时间在10月左右，而大籽油茶、普通油茶多为霜降籽，要到霜降之后采摘。据了解，江西的宜春袁州区、湖南祁阳等地都强调加强油茶采摘管理，统一在寒露后开始采摘。

2、一般大面积种植油茶，其油茶籽成熟期与地理位置、肥水条件也有一定的关系：一般种植在阳坡的比阴坡的要早熟，低海拔的地区相比高海拔的地区要晚熟;肥水条件好的要晚熟一些但油茶籽的含油率高、品质好，土壤肥力差、施肥少的地块的油茶籽要早熟，油茶籽的品质要差些。

3、油茶籽的成熟期与气候也有关系，如果遇上低温阴雨天气较多，可能会推迟油茶籽的成熟，所以要适当根据品种的成熟度进行采摘。另外，同一品种的油茶应在近一个星期内采摘完。