1、梅占是乌龙茶。梅占既是茶叶名，也是茶树名。梅占植株属于小乔木型大叶类，具有适应性强，产量较高的特点，不同产地的梅占能制成各种茶类，制成红茶、绿茶，滋味醇厚，兰花香独特；但主要沿用乌龙茶制法，制成半发酵茶乌龙茶。

2、梅占茶是福建安溪的特色名茶，原产自安溪县的芦田镇，干茶壮实肥大，色泽红绿，冲泡后汤色橙黄，滋味醇厚香甜，回甘显著。由于梅占茶的持嫩性较差，所以制作乌龙茶时讲究嫩采、重晒、轻摇、充分发酵，使得青辛味散发，转为清香。

3、梅占成品茶的最大香味特征是比较浓郁的梅花香，冲泡后的梅占茶，第一泡茶汤的梅花香还比较淡，需要等到第二泡时，清莹的梅花香才会扑鼻而来，浓郁且高扬，第三泡的梅花香更是浓郁持久，令人迷醉。