1、将辣椒叶放入腌制容器内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌。

2、将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内。以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。

3、放满以后，容器上面加盖稻草，最后加盖密封。

4、15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。若无黄叶，则腌制成功，腌辣椒叶即可食用。