中国人不论是在自己家里杀鸡，还是在肉联厂流水线上宰牛宰羊，都忘不了把血放干净，以便清洗和烹饪。

但在欧洲，不论英国，法国还是德国，宰杀牲畜的办法则是用电击，并且不做放血处理。大到牛羊，小到鸡鸭，无不如此。这样一来，肉的味道就和中国大不相同。难怪华人，尤其是爱吃肉的男士叫苦不迭。

在欧洲人看来，割断血管，放尽鲜血是件“残忍”的事，所以他们在屠宰时，一般都会采用各种可以快速致死的办法。

如牛羊类大型牲畜用电击将其击晕，然后迅速宰杀，这样它们就不感到疼痛。鸡鸭等家禽类通常会采用二氧化碳等气体使其窒息，或者在水池中通电让它们晕倒，再用专门的切割机进行宰杀。而鱼虾类采用在水池中通电然后迅速冷冻的办法。如果是少量的扑捉，可以用钝器将鱼击晕，然后处理。因此在西方人们在超市里一般看不到活鱼，拿到柜台上出售的都是冷冻过的死鱼。西方屠宰行业不仅严格遵守这些规定，还有专门部门对他们进行监督，想找条“漏网之鱼”解解馋都很难。

有些华人在烹制肉类时试图先用滚水煮，或在烹制中加大量的葱姜蒜等调味品，但始终难以去掉留在血管和肌肉中的浓浓腥味。不过欧洲人倒是认为这样可使营养保持完整，符合养生之道。也正因如此，才有了巴黎血鸭，英国带血牛排这类招牌菜。

此外西方人烹制肉类的方法主要就是煎炸烤几种，一般不会切肉丝，肉丁与蔬菜一起炒，也不会吃肉馅。中国人对西餐最基本的概念就是牛排了，真是实打实的一块肉，但这却是很多华人不能接受的。

欧洲人杀牲畜不放血的习惯，据说与当年横扫欧洲大陆的蒙古西征军有关。当年的蒙古军队携带了很多牛羊作为军粮，他们在宰杀时就严格规定不得放血，说这样可以更有效地利用牲畜身上的热量和营养，从而保证每个官兵都能吃饱。

蒙古大兵匆匆离去，但他们这种独特习惯却被多数欧洲人借鉴过来。