1、扁豆芽需先将扁豆放入盆中，用清水浸泡6-10小时左右，温度控制在20-30℃，浸泡后倒出多余水分，用清水淘洗两次，再将扁豆放入盆中平铺，盖上一块湿纱布，每天早晚用水浇透，但不留积水，3-4天后扁豆发芽，长至1-2厘米时即可食用。

2、扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。