1、闻一闻肥牛的气味：正常的肥牛气味应该是没有其它异味的，这点应该是挑选时首先注意的。

2、摁一摁看肥牛的弹性：在购买时摁一摁肥牛，可以立即恢复到原来的状态，说明品质较好。

3、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的现象，说明已经不新鲜了。

4、看肥牛是结实程度：注水的牛肉以及变质的牛肉会变的肉质疏松，较好质量的牛肉会比较紧实。

5、看肥牛表面是否有红点：有红点的肥牛最好不要选择，一般为变质牛肉。

6、看肥牛的光泽度：新鲜的肥牛光泽度极好，特别是脂肪的部分。且红色部分肉质很是均匀。