1、前一天将莲子、大米分开浸泡。

2、将泡好的大米倒入雅大摊晾蒸煮酿酒设备的下层，然后在上层均匀的铺上泡好的莲子，开始蒸煮（无摊晾床的也可用蒸馏白酒的酒厂酿酒设备蒸粮）。

3、2小时后，蒸煮完成。

4、将莲子、大米饭从雅大摊晾蒸馏酿酒设备中铲出。

5、将莲子与大米饭混合均匀。

6、加水。

7、搅拌均匀，并摊晾至33度左右。

8、按 0.5% 的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀。

9、2-3小时后，酒曲的活性被激发，开始产生气泡。

10、前3天每天搅拌 1次，半密封，3天后全密封，第 5 天再搅拌1次。

11、15-20天左右，待莲子大米醪糟完全静止，酒液变成茶色或啤酒色，搅拌再静置 24小时后无气泡，发酵即完成，就可用雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒了。