1、一般酸菜都是用青菜，白菜，萝卜等这些食材做的。

2、不要选择那种颜色特别黄特别亮的，这样的酸菜一般都经过处理的，加入过一些漂白剂等化学物质的，因为酸菜本身就含有硝酸盐这些不利于身体健康的物质，所以选择酸菜的时候一定要慎重。

3、选择那种韧性比较好的，这样的酸菜才是新鲜的，不然的话可能酸菜都腐烂了，这样就对身体危害很大了。

4、选择那种就算用水洗过还依然很酸的酸菜，如果一洗酸菜就没了酸味，这样的话可能就是白醋的作用发酵的，一点都不正宗，这样的话酸菜的口感就会大大下降。