1、应选择外壳颜色比较一致且有光泽，大小均匀的扇贝，不能选太小的。

2、选扇贝一定要选活的，看壳是否张开。活的扇贝受外力影响会闭合。闭合紧的一般都是活扇贝，可张开很大。用手触碰没有反应的自然就是死的。不能选用。

3、最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

4、温馨提示，市面上的扇贝一般论个卖，大个的也稍微贵一些。“扇贝王”价格比普通三倍贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。