1、扁子肉的牛的牛腩部分,这部分的肉很鲜很好吃,可以放心吃。

2、牛颈肉。肉的形状凌乱。适用于制作馅料或炖汤，填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。

3、肩。它由两块相互交叉的肉组成，纤维薄，口感柔滑嫩滑。适合炖、烤、炖、咖喱牛肉。

4、上脑。肉质细嫩，易沉淀，大理石花纹。上脑脂肪混合均匀，形态明显。适合涮锅，煎、烤、涮涮牛肉火锅。

5、胸肉。两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍厚，面部线条较多，有一定量的脂肪覆盖，口部已煮熟这种感觉很嫩，很胖，但不油腻。适合炖煮汤。

6、眼肉。一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，入口甘甜多汁。适用于清洗、烘焙和油炸。这块肉也很好吃。

7、牛腰肉。母牛背部最长肌呈红色，易于脂肪沉积，呈大理石花纹。我们经常吃东西这块肉是用来做冷牛排的。与菲力牛排相比，沙朗牛排在操作中的容错率略高。有的，因为脂肪的缘故，炒、烤的时候味道更香，味道也不错。

8、牛里脊肉或菲力牛排。牛肉最嫩的部分大多是低脂的精制肉。嫩狮是一般的所谓的小肌肉是运动量最少、味道最嫩的部分。它通常被用于菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求比较高，多点一点就足够了，所以菲力牛排一般在3-5成熟，有保证遮肉又嫩又多汁。

9、臀部。肌肉纤维较大，脂肪含量较低。仅适用于垂直切碎或切片炒制。

10、牛腰肉。肥瘦，肉略硬。但肉味浓郁，口感饱满醇厚。适合炖菜或咖喱。

11、腱。分为前肌腱和后肌腱，烹饪后呈凝胶状。适用于红烧或酱汁红烧牛肉。

12、肋骨肉。肋骨肉是介于牛肋骨之间的肉。这部分活动较少，肌肉纤维较薄，因此最为柔软。它是奶牛最好的部分之一，也是最适合炖的部分。嫩嫩可口的牛肉汤真是美味。