1、看外皮。一般挑选表皮光滑无伤痕的西葫芦。外皮有伤痕的或者是烂了皮的西葫芦，口感多不大好。

2、掂重量。建议挑选比较沉的西葫芦，一瓜肉丰富，二营养充足。分量较轻的西葫芦一般是时间非常久的，没有什么营养和水分。

3、摸表面。挑选时应注意摸一下西葫芦的表面。新鲜的西葫芦表面上有一层小毛刺，表面光滑无刺的说明已经存放较长时间了。

4、挑形状。建议挑选中等个头、较直的西葫芦，这种西葫芦是生长的正好的西葫芦。过分胖的或者很大个的西葫芦，没有西葫芦清香、香甜的味道，不建议挑选。

5、辨颜色。新鲜的西葫芦整体的颜色都很亮很饱满，其中以浅绿色的西葫芦最好。